रेस्टोरेंट का मालिक – जिन्हें विदेशी यात्री लंच लेडी कहकर बुलाते थे – सुश्री गुयेन थी थान एक मिलनसार दयालु वियतनामी महिला हैं जो हमेशा खुशी से मुस्कुराती रहती हैं। लंच लेडी स्थानीय लोगों के लिए अजीब है, लेकिन जहां तक सभी राष्ट्रीयताओं के विदेशी पर्यटकों की बात है, लंच लेडी बहुत लोकप्रिय है!.. वियतनाम में आने वाले विदेशी पर्यटक आमतौर पर कहते हैं कि: यदि आप साइगॉन जाते थे, लेकिन बीफ़ नूडल का एक कटोरा खाने या ऐसी प्यारी मिलनसार महिला के साथ फोटो खिंचवाने के लिए लंच लेडी नहीं गए, तो यह बहुत अफ़सोस की बात थी!
साइगॉन की यात्रा के दौरान करने योग्य तीन चीजों में से एक
आश्चर्य की बात है कि लंच लेडी कोई हाई-एंड रेस्तरां या ठाठ कैफेटेरिया नहीं है, बल्कि हो ची मिन्ह सिटी में शहरी सड़कों के किनारे स्थित एक लोकप्रिय, सरल और देहाती रेस्तरां है। लंच लेडी में हर दिन मौसम की परवाह किए बिना आगंतुकों की भीड़ रहती है। अपार्टमेंट ब्लॉक गुयेन दीन्ह चीउ (दा काओ परिसर, जिला 1, एचसीएमसी। हो ची मिन्ह सिटी) के तल पर स्थित छायादार आंगन में, सभी देशों के बहुत से पर्यटक आमतौर पर भोजन की दुकान पर गोल प्लास्टिक की मेज और कुर्सियाँ इकट्ठा करते हैं और ह्यू बीफ नूडल्स, चिकन नूडल्स का ऑर्डर करते हैं।
यह जानना दिलचस्प है कि पूर्व दिनों में, लंच लेडी केवल अपार्टमेंट ब्लॉक के आसपास रहने वाले स्थानीय लोगों को दोपहर का भोजन बेचती थी। अचानक एक दिन, एक विदेशी आगंतुक भोजन की दुकान पर रुका और यहां दोपहर के भोजन का आनंद लिया। इसके बाद उन्होंने स्वादिष्ट भोजन के लिए रसोइये की प्रशंसा की और मालिक को बुलाया “भोजन महिला”. ऐसे ही खास मेहमान हैं अमेरिकी शेफ एंथनी माइकल “टोनी” बॉर्डेन, विश्व भी – ट्रैवल चैनल के पाक और सांस्कृतिक साहसिक कार्यक्रम के प्रसिद्ध लेखक और निदेशक – एंथोनी बॉर्डेन: नो रिजर्वेशन एंड द लेओवर।
एंथनी बॉर्डन के कार्यक्रम के बाद, लंच लेडी कई समाचार पत्रों और विदेशी पत्रिकाओं जैसे न्यूयॉर्क टाइम्स, द सिडनी मॉर्निंग हेराल्ड में दिखाई दी। … दुनिया भर में प्रसिद्ध होने के बावजूद, रेस्तरां अभी भी सरल और देहाती है। अभी भी ताड़ के पत्ते की शंक्वाकार टोपी पहने हुए, सुश्री थान हमेशा खुशी से मुस्कुराती हैं और मेहमानों का गर्मजोशी से स्वागत करती हैं। लंच लेडी द्वारा पकाए गए सरल लेकिन स्वादिष्ट वियतनामी पारंपरिक व्यंजन आज भी लोगों का ध्यान आकर्षित करते हैं। इस प्रकार, लंच लेडी रेस्तरां में भोजन का आनंद लेना साइगॉन के एक आगंतुक के लिए आवश्यक तीन सबसे दिलचस्प अनुभवों में से एक बन गया है। हो ची मिन्ह सिटी आने वाले विदेशी यात्री अक्सर एक-दूसरे से कहते हैं – “बेन थान मार्केट में मोलभाव करने, अत्यधिक भीड़-भाड़ वाली सड़कों पर चलने और लंच लेडी में दोपहर का भोजन करने का अभ्यास करें।”
अनुभव करें कि पैसे से नहीं खरीदा जा सकता
कई पर्यटक लूच लेडी में एक से अधिक बार जाना पसंद करते हैं। भोजन के समय मेहमान रेस्तरां में विविध व्यंजनों का आनंद लेते हैं। आमतौर पर, एक स्ट्रीट फूड स्टोर मेहमानों को केवल एक ही व्यंजन परोसता है, लेकिन लंच लेडी रेस्तरां का मेनू समृद्ध और विविध है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि मेनू हर दिन बदल रहा है। मेहमानों को आमतौर पर प्रति दिन दो या तीन व्यंजन परोसे जाते हैं, कभी-कभी केवल एक ही व्यंजन परोसा जाता है। पेश किए जाने वाले व्यंजन सभी प्रकार के होते हैं, जैसे वियतनामी नूडल्स, सूप, चावल स्पेगेटी, थाई नूडल्स,… सुश्री थान को सुबह जल्दी उठना पड़ता है, ताज़ा सामान खरीदने के लिए बाज़ार जाना पड़ता है। रेस्टोरेंट 10 बजे खुलता है – हर दिन सुबह 11 बजे. लंच लेडी रेस्तरां में नूडल्स बहुत स्वादिष्ट हैं और विशिष्ट उष्णकटिबंधीय स्वाद देते हैं।
सुश्री थान ने विदेश में काम करने के अपने पिछले वर्षों के दौरान विदेशी भाषा सीखी। अपने खाली समय के दौरान, वह आगंतुकों के साथ बातचीत करना, भोजन के बारे में उनकी टिप्पणियाँ सुनना और उन्हें लंबे समय तक इंतजार कराने के लिए मेहमानों से माफी मांगना पसंद करती है। यहां ईमानदार रवैया और आतिथ्य ही आगंतुकों को गहराई से संतुष्ट रखने का रहस्य है। मेहमान भी सरल, मिलनसार लेकिन प्रतिभाशाली वियतनामी महिला से काफी प्रभावित हैं। मेहमान रेस्तरां में एक नोटबुक में अपनी टिप्पणियाँ और विचार लिखते हैं। आइए इतनी मोटी किताब खोलें और कई भाषाओं में लिखे इतने लंबे शब्दों को पढ़ें, साथ में आगंतुकों और मुस्कुराते हुए मालिक की खूबसूरत तस्वीरें भी पढ़ें। निश्चित रूप से आप प्रशंसा से भरे नोट्स से प्रभावित हैं: “बेहतरीन भोजन का प्रतीक, स्वाद, स्पर्श और दृष्टि के बीच एक चतुर संयोजन, जैसे संस्कृति एक छोटे कटोरे में फिट होती है”- ऐनी ज्यूर (एक फ्रांसीसी आगंतुक)।
लेखक – लिन्ह थाओ