Bia Craft ha lanzado recientemente su apertura suave en Thao Dien en el Distrito 2, la ciudad de Ho Chi Minh, trayendo una avalancha de nuevas cervezas a una ciudad no conocida por su variedad.
Un grupo de unos veinte jóvenes cerveceros, transeúntes y propietarios de lugares empacaron en el bar abierto en la calle Xuan Thuy que tenían la sensación de un puesto avanzado de frontera durante una fiebre del oro.
Mark Gustafson, el hombre detrás de la carne en Quan Ut Ut (El exitoso emporio de barbacoa de estilo estadounidense) dijo que el lugar ofrecerá un destino para la creciente población de cerveceros innovadores de Saigón.
Finalmente, planean presentar un barril importado rotativo.
"Cada cerveza artesanal en el país estará de barril aquí", dijo Gustafson, señalando una fila de ocho pisos de acero que gotean con condensación.
El viernes, el sistema tenía solo seis, pero Gustafson planeó pronto agregar su propia doble ipa y rubia a la mezcla.
Mientras tanto, mostró un poderoso 7% de India Pale Ale que llamó mala Chánh (Feo, pero vano).
Gustafson había preparado la cerveza en ocho contenedores diferentes a partir de junio; Cada lote siguió la misma receta de tres saltos.
"Todos fermentaron en diferentes momentos, por lo que algunos lotes eran más melocotones, algunos eran más divertidos", dijo sobre el bar. Quizás por esa razón, la bebida parecía cambiar constantemente en la lengua sin sentirse amargado.
Su ofrenda fue estrechamente rivalizada por Pale Ale de Fuzzy Logic, una compañía de cervecería fundada en una cocina del Distrito 3 por dos expatriados de larga duración: Max Crawford y Colin O’Keefe. Durante los últimos dos años, la pareja ha hecho malabares con trabajos de enseñanza y ha desarrollado la brillante cerveza floral en una serie de pequeños sistemas.
Este verano, dejaron sus trabajos diarios y firmaron un acuerdo para preparar 4,000 litros en una cervecería establecida en el borde de la ciudad.
Se unió a ellos en los grifos estaba Phat Rooster, una cerveza ámbar elaborada por Mike Sakkers, un ex propietario del bar de Pham Ngu Lao que lentamente comenzó a construirse una pequeña cervecería el año pasado.
Los pequeños cerveceros ya prósperos de la ciudad también tenían cerveza de barril.
La cervecería Platinum, propiedad de Australia, encargó una exclusiva cerveza dorada para la venta en Bia Craft y la bien establecida Pasteur Street Brewing Company ha conectado un barril de su Saigon Saison, una cerveza de granja con acabado limpio y picante.
La barra acogedora en realidad representa una asociación con Zebrafish, un importador de microeraboración con sede en Thao Dien. Entonces, más allá de todas las ofrendas en el draft, BIA Craft cuenta con un refrigerador de cerveza lleno de sidras de frutas suecas y cuatro cervezas de la legendaria Compañía de Brewing Coast de California.
Una cervecera alemana, no presente en la noche en cuestión, había enviado botellas de su nuevo Pilsner esa tarde.
El espíritu de la noche, sin embargo, parecía más capturado en una serie de topes verdes estampados con un sello con un pangolín de dibujos animados, una criatura nativa de armadillo que se parece mucho a un salto con cuatro patas.
Reuben Martínez, un diseñador gráfico, creó la etiqueta para su hermano Luis, a quien había hecho señas a la ciudad de Ho Chi Minh después de completar el trabajo de marca Quan Ut Ut.
Luis, una bioquímica capacitada, dice que ha estado elaborando durante unos siete años, pero luchó por encontrar trabajo en la industria en España. Había vivido en Vietnam en el pasado y quería traer buena cerveza aquí.
"No teníamos ningún plan en particular, estábamos como" Hagamos una buena cerveza ", dijo Reuben, quien admitió que no estaban seguros de dónde o cómo venderían su producto después de que lo terminaran hace tres meses.
Llamaron a la cerveza - El nombre del animal que adorna su etiqueta y una palabra que describe la prisa se obtiene justo cuando comienzan a beber.
"Es una hermosa palabra, ¿no?" dijo Luis mientras bebía profundamente de su propia creación.
La cerveza suave y sutilmente mantecosa parecía un antídoto perfecto para la perenne swelter de verano de Saigón, pero Luis dice que todavía está ajustando la receta y los detalles de mantenerla fría en tránsito.
Todo durante la apertura suave representaba un trabajo en progreso.
En lugar de salchichas y perritos calientes, el pequeño carrito de comida en el frente sostenía un ramo de flores. El sonido de dos hombres que miraban una nueva puerta de habitación fría de chatarra de metal fuera del suelo alto sobre la charla de la pequeña pero bulliciosa multitud adentro.
Pero a nadie realmente parecía importarle la repentina explosión de buena cerveza.
Ustafson y sus dos socios Tim Scott y Albin Deforges estaban operando los grifos para la multitud de en su mayoría amigos. El menú de comida se pondrá en marcha este próximo fin de semana.
Y, mientras vertían, hablaron con entusiasmo sobre la apertura de su próxima ubicación que supusieron que estaban a seis o ocho semanas de distancia.
"Nos preparamos para ir a lo grande", dijo Scott. "En nuestro primer restaurante podemos exprimir en 140. El segundo se sentará 350 cómodamente".
El bar de 40 pies del restaurante pasará por alto un canal. Los cientos de clientes serán alimentados por un fumador que parece que podría duplicarse como un mezclador de cemento.
La cerveza fluirá de una docena de grifos.
¿De dónde sacarán una docena de cervezas diferentes?
"Tenemos la cerveza", dijo Defors sin dudarlo.