ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ Nguoi Lao Dong มีแผงขายอาหารจานด่วนหลายสิบร้านบนถนน Cong Hoa ในเขต Tan Binh นครโฮจิมินห์ ซึ่งขายอาหารเช้าสำเร็จรูป เช่น ปลาทอดหวุงเต่า ขนมปังร้อนดานัง วุ้นเส้นพร้อมเนื้อย่าง ข้าวหัก แพนเค้กข้าวสวยกับหมูอบเชยอบเชย
รุ่งเช้า นางสาวเจิ่น ถิเวียน วัย 35 ปี จากจังหวัดอันซาง ในชุดสีน้ำเงิน กำลังเตรียมรถเข็นขนมปังไก่ที่หัวมุมถนนคงฮัว
ขนมปังใส่ไก่ราคา 6,000-10,000 ดองเวียดนาม (0.25-0.4 เหรียญสหรัฐ) หุ้มด้วยบรรจุภัณฑ์ที่สะดุดตา ผลิตภัณฑ์นี้ดึงดูดลูกค้าจำนวนมากที่ไปทำงานในตอนเช้า วัตถุดิบพื้นฐานได้แก่ เกลือ เนื้อฝอย ไก่ฝอย แตงกวา หัวหอม และพริก เป็นต้น
เวียนกล่าวว่าถนนสายนี้เต็มไปด้วยผู้คนตั้งแต่ 6.00 น. ถึง 8.00 น. ซึ่งช่วยให้เธอมีรายได้ โดยเฉลี่ยแล้ว แต่ละเช้าเธอจะขายขนมปังได้ประมาณ 120 จาน
ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอย่างทางเท้า Five Star, Dai Phat Food, Alo Com, Alo Coffee ก็กำลังเฟื่องฟูไปตามถนนสายต่างๆ เช่น Tran Hung Dao (เขต 1); หวอวันเติน, เจิ่นก๊วกเถ่า, เลอวานซี (เขต 3); ถึงเฮียนแทง, ทางแยกแทงไทย, เหงียนตรีเฟือง, 3/2 (เขต 10); ฮวีญทันพัท (เขต 7) เป็นต้น
แผงขายอาหารฟาสต์ฟู้ดเหล่านี้ขายอาหารแบบคอมโบ เช่น ร้านฟาสต์ฟู้ดอย่าง Lotteria, KFC หรือ McDonald’s เป็นต้น รวมถึงขนมปัง แฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอกพร้อมเครื่องดื่ม แต่ราคาอยู่ที่ 15,000-20,000 ดองเวียดนามเท่านั้น
“ฉันมีเวลาไม่มาก ฉันมักจะซื้อข้าวหักหรือขนมปังมาทานที่ออฟฟิศ อาหารดูถูกสุขอนามัย อร่อย และราคาสมเหตุสมผล” นายดิงห์ ฮู คอย โปรแกรมเมอร์คอมพิวเตอร์ในเขต 3 กล่าว
เจื่อง วัน ทู ในเขต 3 เช่นกัน กล่าวว่า: “ลูก ๆ ของฉันชอบของว่าง แม้ว่าพวกเขาจะทานอาหารเช้าที่บ้าน แต่ก็ยังชอบกินไส้กรอกหรือฮอทดอก ฉันมักจะซื้อสิ่งเหล่านี้จากแผงขายอาหารฟาสต์ฟู้ดริมถนน”
ไม่ใช่แค่อาหารจานด่วนเท่านั้น แต่ยังมีแผงขายเครื่องดื่มแบบซื้อกลับบ้าน เช่น กาแฟ น้ำผลไม้ เครื่องดื่มสมุนไพร ฯลฯ ปรากฏอยู่บนถนนในไซง่อน ราคาเครื่องดื่มเหล่านี้มีราคาถูกตั้งแต่ VND10,000 ถึง VND15,000/ถ้วย
“การขายอาหารด้วยมอเตอร์ไซค์นั้นสะดวกและประหยัด และเหมาะสมกับความต้องการของวัยรุ่นและวัยรุ่น” Anh Nguyen พนักงานแผงขายกาแฟ Clean Coffee บนถนน Cong Hoa กล่าว
แผงลอยบางแห่งที่ดำเนินกิจการในรูปแบบแฟรนไชส์จะมีรถเข็น เครื่องจ่าย ถ้วยและเครื่องแบบที่มีดีไซน์ทันสมัย ส่วนผสมที่ใช้ในแผงขายของเหล่านี้เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร พร้อมด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
Ms. Cam Binh จากบริษัท Dai Phat ซึ่งบริหารร้านฟาสต์ฟู้ดมากกว่า 100 แห่งในโฮจิมินห์ซิตี้ ดานัง และ Binh Duong ซึ่ง 40% เป็นร้านแฟรนไชส์ กล่าวว่า Dai Phat ไม่สามารถแข่งขันกับแบรนด์ใหญ่ๆ เช่น KFC หรือ McDonald’s ได้ จึงได้พัฒนาเครือข่าย “มือถือ” แผงลอยซึ่งเปิดทำการตั้งแต่เวลา 05.00-09.00 น.
ดร. Tran Van Ky จากสำนักงานภาคใต้ของสมาคมวิทยาศาสตร์ความปลอดภัยด้านอาหารเวียดนาม & เทคโนโลยีกล่าวว่าในธุรกิจอาหารสิ่งที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ จากนั้นราคาที่เหมาะสม คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ และแบรนด์และเอกลักษณ์
ช่องทางการขายแบบใหม่
เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดกำลังเจริญรุ่งเรืองบนท้องถนนในโฮจิมินห์ซิตี้และบางจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ ขนมปังยี่ห้อต่างๆ เช่น Ma Nam, Ma Tam, Vung Tau, Tuan Map, Five Star, Alo Com, Alo Coffee ฯลฯ และอาหารจานด่วนหลายร้อยรถเข็นที่ไม่มีชื่อแบรนด์เป็นที่คุ้นเคยของผู้ปกครองและพนักงานออฟฟิศหลายคน
ลูกค้าเพียงแค่จอดมอเตอร์ไซค์ข้างถนน นั่งบนรถเพื่อสั่งอาหาร หรือโทรออก และรับประทานอาหารเช้าหลังจากนั้นไม่กี่นาที
บริการฟาสต์ฟู้ดรูปแบบใหม่นี้ยังคงเป็นบริการสตรีทฟู้ดสไตล์เวียดนามแต่ได้รับการอัพเกรดให้ทันสมัยและเป็นมืออาชีพมากขึ้น
แผงลอยหรือรถเข็นได้รับการตกแต่งและจัดแสดงให้สะดุดตา ผู้ขายสวมเครื่องแบบและถุงมือ และกล่องอาหารก็ดูดีและสะอาด ด้วยการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ อาหารข้างทางจึงดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น
อย่างไรก็ตาม กลุ่มร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเหล่านี้ยังอยู่นอกการควบคุมของเจ้าหน้าที่