Bia Craft a récemment lancé son ouverture douce dans Thao Dien dans le district 2, Ho Chi Minh City apportant un flot de nouvelles bières dans une ville qui n'est pas connue pour sa variété.
Un groupe d'une vingtaine de jeunes brasseurs, passants et propriétaires de lieux se sont emballés dans la barre ouverte de la rue Xuan Thuy qui avait la sensation d'un avant-poste de frontière lors d'une ruée vers l'or.
Mark Gustafson, l'homme derrière la viande Quan Ut Ut (L'Emporium de barbecue de style américain qui a du succès), a déclaré que l'endroit offrira une destination à la population croissante de brasseurs innovants de Saigon.
Finalement, ils prévoient de comporter un fût importé en rotation.
"Chaque bière artisanale du pays va être à la pression ici", a déclaré Gustafson, faisant un geste vers une rangée de huit becs en acier dégoulinant de condensation.
Vendredi, le système n'en avait que six, mais Gustafson prévoyait bientôt d'ajouter sa propre double bière IPA et blonde au mélange.
Entre-temps, il a présenté une puissante Ale pâle de 7% en Inde qu'il a appelée Bad Chanh (Laid, mais vain).
Gustafson avait brassé la bière dans huit conteneurs différents à partir de juin; Chaque lot a suivi la même recette de trois hop.
"Ils ont tous fermenté à différents moments, donc certains lots étaient plus pêchés, certains étaient plus funkistes", a-t-il déclaré au-dessus du bar. Peut-être que pour cette raison, la boisson semblait se déplacer constamment sur la langue sans jamais se sentir amer.
Son offre a été étroitement rivalisée par la Ale pâle de Fuzzy Logic - une société de brassage fondée dans une cuisine du district 3 par deux expatriés de longue date: Max Crawford et Colin O’Keefe. Au cours des deux dernières années, la paire a jonglé dans des emplois d'enseignement et développé la bière florale brillante sur une série de petits systèmes.
Cet été, ils ont quitté leurs emplois de jour et signé un accord pour préparer 4 000 litres dans une brasserie établie à la pointe de la ville.
Phat Rooster, une Amber Ale, se joignait à les robinets, a brassée par Mike Sakkers, un ancien propriétaire de Pham Ngu Lao Bar qui a lentement commencé à se construire une petite brasserie l'année dernière.
Les petits brasseurs déjà florissants de la ville avaient également de la bière à la pression.
La brasserie Platinum appartenant à l'Australie a commandé une bière dorée exclusive à vendre chez Bia Craft et la bien établie de Brewing Street Brewing a connecté un fût de leur Saigon Saison - une bière de ferme avec une finition épicée et épicée.
Le Bar confortable représente en fait un partenariat avec le poisson zèbre, un importateur de micro-brassage basé à Thao Dien. Ainsi, au-delà de toutes les offres sur Draft, Bia Craft possède un réfrigérateur de bière rempli de cidres de fruits suédois et de quatre bières de la légendaire Lost Coast Brewing Company de la Californie du Nord.
Un brasseur allemand, non présent le soir en question, avait envoyé des bouteilles de son nouveau Pilsner cet après-midi.
L'esprit de la soirée, cependant, semblait le plus capturé dans une série de pop-tops verts arborant un label mettant en vedette un pangolin de dessin animé - une créature natale de tatals qui ressemble étroitement à un houblon avec quatre jambes.
Reuben Martinez, un graphiste, a créé le label pour son frère Luis, qu'il avait fait signe à Ho Chi Minh City après avoir terminé le travail de marque pour Quan Ut Ut.
Luis, une biochimie qualifiée, dit qu'il se prépare depuis environ sept ans mais a eu du mal à trouver du travail dans l'industrie en Espagne. Il avait vécu au Vietnam dans le passé et voulait ramener une bonne bière ici.
"Nous n'avions pas de plan particulier, nous étions comme" Faisons de la bonne bière "", a déclaré Reuben, qui a admis qu'ils ne savaient pas où ni comment ils vendraient leur produit après l'avoir terminé il y a trois mois.
Ils ont appelé la bière - Le nom de l'animal qui orne son étiquette et un mot qui décrit la ruée obtient tout comme ils commencent à boire.
"C'est un beau mot, non?" dit Luis alors qu'il buvait profondément de sa propre création.
La bière légère et subtilement beurrée semblait un antidote parfait pour le point d'été pérenne de Saigon, mais Luis dit qu'il peaufine toujours la recette et les détails de la maintenance au froid en transit.
Tout pendant l'ouverture douce représentait un travail en cours.
Au lieu de saucisses et de hot-dogs, le petit chariot de nourriture à l'avant tenait un bouquet de fleurs. Le bruit de deux hommes sage une nouvelle porte froide de la ferraille à l'extérieur du sol au-dessus du bavardage de la petite mais bruyante foule à l'intérieur.
Mais personne ne semblait vraiment s'en soucier étant donné l'explosion soudaine de bonne bière.
Ustafson et ses deux partenaires Tim Scott et Albin Deforges exploitaient les robinets pour la foule de la plupart des amis. Le menu de la nourriture sera lancée ce week-end à venir.
Et, en déversant, ils ont parlé avec enthousiasme de l'ouverture de leur prochain emplacement qui, selon eux, était de six à huit semaines.
"Nous nous sommes préparés à aller grand", a déclaré Scott. «Lors de notre premier restaurant, nous pouvons serrer en 140. Le second sera assis à 350 confortablement.»
Le bar de 40 pieds du restaurant surplombera un canal. Les centaines de clients seront nourris par un fumeur qui semble pouvoir doubler en ciment.
La bière coulera à partir d'une douzaine de robinets.
Où obtiendront-ils une douzaine de bières différentes?
"Nous avons la bière", a déclaré Deforges sans un peu d'hésitation.